---
title: "Lactobacillus zymae"
id: "4061"
type: "post"
slug: "lactobacillus-zymae"
published_at: "2026-02-21T13:03:59+00:00"
modified_at: "2026-03-15T18:59:18+00:00"
url: "https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/"
markdown_url: "https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae.md"
excerpt: "Lactobacillus zymae — малоизученная молочнокислая бактерия, выделенная из ферментированных растительных продуктов, такая как квашеная капуста. Применяется в пищевой промышленности как компонент заквасок для ферментации овощей. Потенциально может участвовать в поддержании микробиоты при растительной диете, но клинические исследования отсутствуют, и пробиотических..."
taxonomy_category:
  - "Пробиотики"
taxonomy_post_tag:
  - "Lactobacillus zymae"
taxonomy_organs_targets:
  - "Ферментация"
taxonomy_tip_veshestva:
  - "Лактобактерии"
taxonomy_status:
  - "Редкий"
---

Справочная### Задать вопрос по теме

#### Доступно после регистрации.

Рубрики- [Uncategorized](https://32rumba.ru/category/uncategorized/)
- [Анализы](https://32rumba.ru/category/analizy/)
- [БАДы](https://32rumba.ru/category/bady/)
- [Лекарства](https://32rumba.ru/category/lekarstva/)
- [Общие статьи](https://32rumba.ru/category/obshhie-stati/)
- [Пептиды](https://32rumba.ru/category/peptidy/)
- [Пробиотики](https://32rumba.ru/category/probiotiki/)
- [Терапия](https://32rumba.ru/category/terapija/)
- [Философия и практики](https://32rumba.ru/category/filosofija-i-praktiki/)

## Идентификация и таксономия

- **Полное научное название:***Lactobacillus zymae* (род: *Lactobacillus*, вид: *zymae*, подвид и штамм — данные отсутствуют)
- **Коллекционные номера:** DSM 20174, LMG 9211, ATCC 35914 (указываются для типового штамма *L. zymae*)
- **Класс бактерий:** Грамположительные, факультативно-анаэробные, молочнокислые бактерии
- **Генетические маркеры:** Наличие генов, участвующих в гликолизе и производстве молочной кислоты (ldhL); отсутствие известных генов вирулентности; потенциальные гены адгезии к эпителию кишечника, но недостаточно изучены
- **Природный источник обитания:** Впервые выделен из ферментированного растительного субстрата (квашеная капуста); редко обнаруживается в кишечнике человека; чаще ассоциируется с растительной средой
- **Синонимы и устаревшие названия:** Ранее классифицировался как часть группы *Lactobacillus**plantarum*, но выделен в отдельный вид на основе филогенетического анализа 16S rRNA
- **Статус безопасности:** Не имеет статуса GRAS (FDA, США) или QPS (EFSA, ЕС) в качестве пробиотического штамма; в перечне разрешённых микроорганизмов Минздрава РФ — отсутствует. Считается безопасным в пищевом контексте, но не зарегистрирован как лекарство или БАД

## История открытия и исследований

*Lactobacillus zymae* был впервые выделен в 1980-х годах из ферментированных овощей и описан как отдельный таксон в рамках ревизии генетической структуры рода *Lactobacillus*. Его выделение стало возможным благодаря методам секвенирования 16S рРНК, которые позволили дифференцировать близкородственные штаммы в группе *L. plantarum*. Несмотря на это, *L. zymae* остаётся слабо изученным видом с ограниченным количеством исследований, посвящённых его функциональной роли в микробиоме.

Проект в бета версии. Идут обновления.

[Перейти в магазин](/shop/)

Ключевые исследования сосредоточены на его метаболической активности в условиях ферментации растительных субстратов, а не на клинических эффектах у человека. Клинические испытания с участием *L. zymae* в качестве пробиотика отсутствуют. Патенты, связанные с этим видом, касаются преимущественно его применения в пищевой промышленности — например, как закваски для овощных ферментаций. Оригинальный штамм (DSM 20174) хранится в Немецкой коллекции микроорганизмов (DSMZ) и не коммерциализирован в качестве пробиотического препарата.

## Механизм действия

Поскольку *L. zymae* не изучен в контексте пробиотической терапии, механизмы действия оцениваются по аналогии с другими представителями рода *Lactobacillus*, особенно из кластера *L. plantarum*.

- **Конкурентное исключение патогенов:** Предположительно, способен снижать рН среды за счёт выработки молочной кислоты, что создаёт неблагоприятные условия для роста грамотрицательных патогенов, таких как *Salmonella* или *E. coli*.
- **Выработка метаболитов:** Синтезирует молочную кислоту, а также может продуцировать небольшие количества ацетата и других органических кислот. Потенциальная выработка бактериоцинов не подтверждена экспериментально. Витамины (фолиевая кислота, витамины группы B) — возможны, но данные отсутствуют.
- **Модуляция иммунитета:** Прямых данных нет. По аналогии с другими лактобациллами, может взаимодействовать с TLR-2 и TLR-9, способствуя умеренной стимуляции врождённого иммунитета, но без выраженного провоспалительного эффекта.
- **Влияние на целостность кишечного барьера:** Не изучено. У близких видов (например, *L. plantarum*) показано укрепление плотных контактов (tight junctions) через активацию белков ZO-1 и occludin. Подобный эффект для *L. zymae* остаётся гипотетическим.

## Клинические показания

На текущий момент *L. zymae* не имеет одобренных клинических показаний в качестве пробиотика. Все потенциальные применения находятся на стадии предположений или исследований *in vitroIn vitro can be defined as in a test tube, outside a living organism. This term is used in scientific research when experiments are conducted in an artificially created environment that mimics the conditions of a living organism.*.

### Основные

- Отсутствуют. Вид не зарегистрирован ни в одном пробиотическом препарате.

### Исследуемые

- Поддержка микробиоты при диете с высоким содержанием растительной клетчатки (в контексте симбиоза с пребиотиками).
- Потенциальное применение в профилактике дисбиоза, вызванного нарушением ферментации растительных волокон.
- Исследуется в контексте функциональных ферментированных продуктов как компонент стабильной закваски.

## Практическое применение: сценарии использования

Поскольку *L. zymae* не доступен в виде коммерческих пробиотиков, сценарии использования остаются гипотетическими и основываются на его экологической нише и метаболизме.

- **Сценарий 1: Вздутие и метеоризм при потреблении бобовых и цельнозерновых** Проблема: Пациент испытывает дискомфорт после приёма растительной пищи, богатой олигосахаридами. Предполагается недостаток ферментирующих бактерий. *L. zymae* теоретически может способствовать более эффективной ферментации растительных углеводов, снижая газообразование. Однако доказательной базы нет. Выбор штамма обусловлен его происхождением из ферментированных растений. Ожидания — накопительный эффект при длительном приёме (4–8 недель), но клиническое улучшение не гарантировано.
- **Сценарий 2: Поддержка микробиома при веганской диете** Проблема: У вегана наблюдается нестабильность стула и усталость. В рационе — высокое содержание клетчатки, но низкое разнообразие ферментированных продуктов. *L. zymae* может быть частью стратегии по обогащению микробиоты бактериями, адаптированными к растительной диете. Реалистичное ожидание — улучшение ферментационного профиля, но не быстрое устранение симптомов.
- **Сценарий 3: Профилактика дисбиоза после курса антибиотиков** Проблема: Пациент перенёс антибиотикотерапию и хочет восстановить микробиоту. *L. zymae* не обладает доказанной устойчивостью к антибиотикам и не изучался в контексте антибиотикоассоциированной диареи. Его использование в этом сценарии маловероятно и неоправданно по сравнению с проверенными штаммами (например, *S. boulardii* или *L. rhamnosus GG*).

**Важно:** Пробиотики, включая гипотетические формы *L. zymae*, не заменяют основное лечение, особенно при инфекциях, воспалительных заболеваниях кишечника или тяжёлых дисбиотических состояниях. Их применение должно обсуждаться с врачом.

## Схемы дозирования и формы выпуска

Поскольку *L. zymae* не представлен в коммерческих пробиотиках, стандартных форм выпуска и дозировок не существует. Ниже приведён пример гипотетического препарата на основе аналогичных лактобацилл.

| Форма выпуска | Концентрация (КОЕ/г или мл) | Рекомендуемая доза | Длительность курса | Условия хранения |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Капсулы (сухая форма) | 1–10 млрд КОЕ/капсула | 1 капсула в день | 4–8 недель | Холодильник (2–8 °C), защита от влаги |
| Порошок для разведения | 5–20 млрд КОЕ/доза | 1 доза в день | 6–12 недель | Прохладное, сухое место |
| Ферментированный напиток (натуральный источник) | Переменная (10⁶–10⁸ КОЕ/мл) | 100–200 мл в день | Постоянное употребление | Холодильник, до даты окончания срока годности |

**Особенности приёма:**

- **Дети:** Данные отсутствуют. При гипотетическом применении — снижение дозы в 2 раза для детей 6–12 лет, не рекомендуется детям до 3 лет.
- **Приём с едой:** Рекомендуется принимать во время или сразу после еды для защиты от желудочной кислоты.
- **Совместимость с антибиотиками:** При гипотетическом применении — интервал не менее 2–3 часов между приёмом антибиотика и пробиотика.

## Побочные эффекты и реакция Герксхаймера

Прямые данные по *L. zymae* отсутствуют. Оценка основана на опыте применения других лактобацилл.

- **Частота побочных эффектов:** Умеренная. Возможны временное вздутие, газы, изменение консистенции стула в первую неделю приёма.
- **Реакция Герксхаймера:** Не описана для лактобацилл. Усиление симптомов, как правило, связано с адаптацией микробиоты, а не с лизисом патогенов.

### Практические стратегии минимизации

- **Титрование дозы:** Начинать с 1/2 дозы в течение 3–5 дней, затем перейти на полную.
- **При усилении симптомов:** Снизить дозу или временно прекратить приём на 2–3 дня, затем возобновить с меньшей дозы.
- **Признаки непереносимости:** Сильное вздутие, боли, диарея, тошнота. При подозрении на СИБР (синдром избыточного бактериального роста в тонком кишечнике) приём следует прекратить и проконсультироваться с врачом.

## Противопоказания и предостережения

- **Абсолютные:**
  - Синдром короткой кишки
  - Острый панкреатит
  - Тяжёлый иммунодефицит (включая ВИЧ с низким CD4, после трансплантации)
  - Сепсис или бактериемия в анамнезе, ассоциированные с лактобациллами

- **Относительные:**
  - СИБР в анамнезе
  - Непереносимость молочных продуктов (если штамм культивирован на молочной среде)

- **Особые группы:**
  - **Беременность и лактация:** Безопасность *L. zymae* не изучена. Другие лактобациллы считаются безопасными, но данный вид — исключение.
  - **Дети до 3 лет:** Не рекомендуется из-за отсутствия данных по безопасности и риска бактериемии.

## Аналоги и синергисты

Поскольку *L. zymae* не используется в пробиотиках, сравнение проводится с близкими по филогении и экологии видами.

| Штамм | Зона действия | Устойчивость к желудочному соку и желчи | Доказательная база (РКИ) | Возможность совместного приёма |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Lactobacillus plantarum 299v | Тонкий и толстый кишечник | Высокая | Более 50 РКИ | Да, в составе синбиотиков |
| Lactobacillus casei Shirota | Толстый кишечник | Умеренная | Около 30 РКИ | Да |
| Leuconostoc mesenteroides | Ротовая полость, верхние отделы ЖКТ | Низкая | Ограниченные данные | Возможен, в ферментированных продуктах |
| Pediococcus pentosaceus | Тонкий кишечник | Умеренная | Менее 10 РКИ | Да, в комплексных заквасках |

*L. zymae* теоретически может дополнять штаммы, специализирующиеся на ферментации растительных волокон. Возможен синергизм с пребиотиками (инулин, ФОС) и другими лактобациллами в составе поликомпонентных пробиотиков.

## Питание и пребиотики на фоне приёма

Для поддержки потенциальной колонизации *L. zymae* рекомендуется диета, богатая растительными волокнами.

- **Предпочтительные волокна:** Инулин, фруктоолигосахариды (ФОС), резистентный крахмал (зелёный банан, охлаждённый картофель).
- **Продукты для ограничения:** Сахар, ультраобработанная пища, консерванты — могут подавлять рост полезных бактерий.
- **Ферментированные продукты:** Квашеная капуста, кимчи, комбуча, натуральные кисломолочные продукты — могут служить источником сопутствующих штаммов и создавать благоприятную среду.

## Выращивание в домашних условиях

Поскольку *L. zymae* не доступен в виде чистой культуры для домашнего использования, его выращивание невозможно без доступа к коллекционному штамму. Однако, учитывая его природное происхождение, он может присутствовать в самодельных ферментах.

- **Базовая питательная среда:** Отвар капусты, моркови или свеклы; можно добавить изюм или ржаные отруби.
- **Источники углеводов:** Сахар (1–2%) или инулин (0,5–1%) для стимуляции роста лактобацилл.
- **Температурный режим:** 20–25 °C, длительность инкубации — 3–7 дней.
- **Аэрация:** Анаэробные условия предпочтительны. Использовать банку с гидрозатвором или плотно закрытую крышку с периодическим выпуском газа.
- **Признаки успешной ферментации:** pH ниже 4,0; кисловатый вкус; отсутствие плесени; лёгкое газообразование.
- **Меры стерильности:** Обработка тары кипятком; использование чистых ложек; избегание контакта с загрязнёнными поверхностями.
- **Хранение маточной культуры:** Не рекомендуется — из-за риска контаминации и невозможности поддержания чистоты штамма.

**⚠️ Предупреждение:** Домашнее культивирование не гарантирует стерильность, точную концентрацию КОЕ или наличие именно *L. zymae*. Результат может включать патогенные или условно-патогенные микроорганизмы. Для терапевтических целей предпочтительны сертифицированные препараты с доказанной эффективностью и безопасностью.

## Сохранение эффекта после отмены

*L. zymae*, как и большинство экзогенных пробиотиков, является транзиторным. Исследования показывают, что штаммы, не адаптированные к человеческому кишечнику, выводятся в течение нескольких дней после прекращения приёма.

- Данные о длительном сохранении изменений микробиоты отсутствуют.
- Эффект, если он есть, зависит от сопутствующего питания и образа жизни.
- Стратегии закрепления: длительный или периодический приём, сочетание с пребиотиками, изменение рациона в сторону большего разнообразия растительной пищи.
- Постоянный приём может потребоваться при хронических состояниях, но обоснование для *L. zymae* отсутствует.

## Долгосрочная безопасность

Долгосрочные данные по применению *L. zymae* у человека отсутствуют. У других лактобацилл редко, но описаны случаи бактериемии у иммунокомпрометированных пациентов. Риск горизонтального переноса генов устойчивости к антибиотикам теоретически существует, особенно если штамм содержит плазмиды с такими генами — однако для *L. zymae* это не изучено.

- Рекомендуется мониторинг при длительном приёме у пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ.
- Предпочтительны штаммы с полностью секвенированным геномом и подтверждённым отсутствием генов устойчивости.

## Заключение

*Lactobacillus zymae* — малоизученный вид молочнокислых бактерий, впервые выделенный из ферментированных растительных продуктов. Несмотря на филогенетическую близость к известным пробиотикам (например, *L. plantarum*), он не имеет доказанной клинической эффективности и не представлен в коммерческих препаратах. Его потенциальная роль связана с метаболизмом растительных волокон, но исследования ограничены *in vitro* моделями.

В настоящее время *L. zymae* не входит в протоколы лечения и не рекомендуется в качестве пробиотика. Перспективы исследований включают изучение его адаптации к растительной диете, участие в ферментации, а также безопасность при длительном употреблении. До появления клинических данных использование этого вида в пробиотической терапии остаётся спекулятивным.

[whatsapp://send?text=Lactobacillus%20zymae%20-%20https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/](whatsapp://send?text=Lactobacillus%20zymae%20-%20https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/)
[https://www.facebook.com/sharer.php?u=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/](https://www.facebook.com/sharer.php?u=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/)
[https://twitter.com/share?url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/](https://twitter.com/share?url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/)
[mailto:?subject=Lactobacillus%20zymae&body=Check%20this%20out%3A%20https%3A%2F%2F32rumba.ru%2Flactobacillus-zymae%2F](mailto:?subject=Lactobacillus%20zymae&body=Check%20this%20out%3A%20https%3A%2F%2F32rumba.ru%2Flactobacillus-zymae%2F)
[https://pinterest.com/pin/create/button?url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/&media&description=Lactobacillus%20zymae](https://pinterest.com/pin/create/button?url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/&media&description=Lactobacillus%20zymae)
[https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/&title=Lactobacillus%20zymae](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://32rumba.ru/lactobacillus-zymae/&title=Lactobacillus%20zymae)